广西百色—秋冬季吃顺德粥底火锅，享受真正养生不上火的感觉

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话说哪个地方的菜系对百色影响最深，那非粤菜莫属了。不仅是因为在古代两广就是一家亲，粤语的发源地之一古广信也正是今天的广西梧州。而且很多百色本土居民的祖辈大多也是早期由广东移民来此经商，因此本地的饮食习惯更为接近广东。

粤菜作为中国传统四大菜系、八大菜系之一，由广府菜、潮州菜、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成。广府菜系中最有名的当属顺德菜了，顺德菜以丰富多样的食材著称，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。所有本期就给大家推荐一家名为蓝调德顺轩专注顺德菜的菜馆。

店家位于西园路与江滨二路交叉路口，主打顺德粥底火锅为主，兼营各式顺德菜系为辅，始创于2015年，源自广东二十多老品德顺轩。店家很多食材都是从广东直接进货而来。此外在民间，素有“食在广州、厨出凤城”。这里所说的凤城就是顺德了。所以连店里的两位大厨都有着多年广东德顺轩总店掌勺的经验。确保了店家菜品地道的顺德口味。

店家的招牌菜是千层无骨鱼，草鱼选自澄碧湖水库，经过大厨洗净后进行切片剔骨处理。这是极其考验厨师的刀工，剔除的时候必须能沉下心，力求能一刀剔除一整片鱼骨，鱼肉的切片也要恰到好处又不能切断，这样整个鱼身挂起来才更显美观。剔除完鱼骨的鱼肉要进行腌制，腌制的秘料是店家独家研制。腌制后的鱼肉煮熟后吃起来会更显得爽滑弹口。剔除出来的鱼骨也不浪费，油炸过后制作成浓郁咸香的炸鱼骨。

如果说千层无骨鱼是招牌菜，店里的粥底火锅则是最大的特色。粤菜本身就对养生的推崇做到了极致，煲粥成了每个广东家庭必备的技能之一。最出名莫过于顺德的粥底火锅，连续登上过《舌尖上的中国》和《寻味顺德》等美食纪录片。

粥底火锅一般选用的是上等香米，煮开后薄而黏的粥油很快呈现出色泽鲜香浓郁、四处弥漫。绵滑有味的粥底，与品种丰富、鲜美爽口的食材搭配。粥底火锅最大的好处就是保留了食材最原始的味道。这是因为粥油会保护食材鲜嫩的表皮，犹如一层保护膜，就算过了火候也不会影响肉质的鲜嫩口感，吸收了各种美味精华的粥底这时已是浓稠雪白，香郁扑鼻，入口时不仅能感受到粥油带给味味蕾的清甜绵软，顺滑如汤。更能感受到食材的自然原味及清甜可口。

当然了，吃粥底火锅非常讲究食材放入的先后顺序。一般是先放如贝类等海鲜，对粥底进行提鲜。其次放入鸡肉、猪杂等肉类，最后才是鱼类及素菜。重点推荐的就是店家的猪肉丸，猪肉都是采买新鲜的猪肉亲自手打而成，肉丸还加入了黑木耳等配料。吃起来质嫩爽口，回味无穷。

当所有生料涮完之后，粥底的清香也逐渐变成了浓香，一锅集合了各种鲜美食材的百味粥也同时熬制完成。舀起一碗细细品味，粥色犹如玉液琼浆，粥香甜香扑鼻。让人欲罢不能恨不得多喝几碗。

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