冬季如何进补？养生药膳温补驱寒
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冬季是从立冬之日开始，经过小雪、大雪、冬至、小寒、大寒直到立春前一日为止。冬三月人体阳气潜藏于内，为了顺应阳气的潜藏，新陈代谢应较低。中医认为，与冬季相应的人体脏器为肾，肾为人体能量之源，肾脏机能强，生命力强，可调节机体适应严冬变化，防止寒气侵袭，所以在冬季要补肾阳、祛寒邪。一些中老年体弱者，在冬季往往感到手足不温，畏寒喜暖，甚至还有脘腹冷痛、下利清谷等现象，这都是由于寒邪伤阳，阳气虚弱，使生理机能抑制的结果。
冬季补肾祛寒，可为来年“春生夏长”做好准备。常用的补气助阳的食物有牛肉、羊肉、鸡肉、鳝鱼、海虾、马铃薯、韭菜、淡菜、鹌鹑、山药、核桃等。此外冬季还应遵守“秋冬养阴”原则，即食用一些滋阴潜阳的食物，如桑椹、桂圆、甲鱼、黑木耳等。立冬代表着秋季之末而冬季之始。《月令七十二候集解》中对“冬”解释为：“冬，终也，万物收藏也。”也就是说，立冬不仅表示冬季的开始，万物皆收藏来规避寒冷，并以冬眠状态养精蓄锐，为来春生机勃发做准备。
人类虽无冬眠之说，但我国民间历来就有“立冬补冬”的说法。由此可见，立冬是一个十分重要的节气，又是人们进补的最佳时期。因此，立冬养生时应注意养肾、养藏。
立冬之时，万物收藏，一些生物渐入伏藏时期，严寒季节渐至。中医专家闫珉川提示，在立冬前、中、后三天服用“立冬顺安养生汤”，对冬藏之气有“培土护藏”的作用，并可提高人体免疫功能。
此方共七味药，分别为：熟地12克、当归9克、川芎6克、白芍9克、枸杞6克、龟板12克、大红枣5枚。每日于早9~11时和17~19时煎服，连续3天，每日一剂，每剂二煎。
方中熟地、当归、川芎及白芍四味药所组成的，即《局方》中的千古名方——“四物汤”。服用此汤，对养血、活血、调血很有功效；枸杞被誉为育肾、明目、润肺，乃滋阴育肾的“圣药”；龟板的作用是滋阴潜阳，益肾健骨，养血补心；而红枣是历代皇宫立冬必用之食补兼用之佳品，具有补中益气、养血安神、调和众药的功效。
针对立冬养生，推荐几款营养美味的养生食谱：
黑芝麻粳米粥
配料：黑芝麻(黑入肾)25克、粳米50克。
做法：黑芝麻炒熟研末备用，粳米洗净与黑芝麻入锅同煮，旺火煮沸后，改用文火煮至成粥。
功效：补益肝肾，滋养五脏。
本方更适于中老年体质虚弱者选用，并有预防早衰之功效。
虫草蒸老鸭
配料：冬虫夏草5枚，老雄鸭1只，黄酒、生姜、葱白、食盐各适量。
做法：老鸭去毛、内脏，冲洗干净，放入水锅中煮开至水中起沫捞出，将鸭头顺颈劈开，放入冬虫夏草，用线扎好，放入大钵中，加黄酒、生姜、葱白、食盐、清水适量，再将大钵放入锅中，隔水蒸约2小时鸭熟即可(也可用气锅蒸)。
功效：补虚益精，滋阴助阳。
本方以虫草为主，助肾阳，益精血；以老鸭为辅，滋阴补虚。方中一偏于补阳，一偏于补阴，两者合用，共成补虚益精，滋阴助阳之权威药膳。
外感未解者不宜食用。
养生药膳介绍
当归生姜羊肉汤
[原料] 当归10克，生姜10克，羊肉100克(去油膜)。
[制法] 将羊肉洗净切块，与当归、生姜同炖，去当归、生姜食肉喝汤。
[特点] 本品中羊肉性温味甘，有补气养血、温中散寒功用；当归性温味甘、辛，可补血活血；生姜辛温，能温中和胃。对于冬季手足不温、乏力、肢体疼痛、血循环差的人，食用此汤，可以温经补血，温中止痛，祛寒。本品重在温补，应用以虚寒为主的人，有的地区还在羊肉汤中稍加胡椒粉。
黄芪鸡露
[原料] 黄芪50克，童子鸡1只(约500克)，姜、葱、黄酒、盐适量。
[制法] 先放入鸡块、黄芪于汽锅中，再加入姜、葱、黄酒及盐，拌匀，不加水，用中火加热，利用汽锅所生成之蒸馏水制得“鸡露”约1000毫升，停火，食鸡肉及露汁。
[特点] 黄芪性微温味甘，具有补气升阳功用；鸡性温味甘，有温中益气、补益精髓之功，是老年人较好的蛋白质食品，冬季食用更佳，对于老年人气虚、易感冒者较为适宜。本品必须用童子鸡，蒸得的鸡露不油腻，易吸收。常饮鸡露可提高机体免疫功能。据报导，黄芪、鸡露有加速伤口愈合的功能。
桂圆参蜜膏
[原料] 党参100克，沙参50克，桂圆肉100克，蜂蜜250克。
[制法] 先将党参、沙参、桂圆肉洗净，并以适量水浸泡发透后，加热煎煮，每20分钟取煎液一次，加水再煎，共煎3次。合并煎液，以小火煎熬浓缩至黏稠如膏时，加蜂蜜一倍，至沸停火，待冷装瓶备用。每次一汤匙，以沸水冲化，顿饮。每日三次。
[特点] 本品为古医书《得配本草》中的药膳方，是中国民间常用方之一。一般是从冬至开始食用，到立春为止。适宜老年体弱、消瘦、干咳少痰、乏力疲倦者食用。方中党参补中益气，沙参养阴清热、润肺滋肾；桂圆养血安神，润五脏；辅以蜂蜜，使药力缓慢吸收。本品性温味甘，调补身体，糖尿病患者不宜。
韭菜炒胡桃仁
[原料] 韭菜200克，胡桃仁50克，麻油、食盐适量。
[制法] 将胡桃仁开水浸泡去皮沥干备用，韭菜择洗干净切段。麻油入锅烧至七成热时，加入胡桃仁，炸至焦黄，再加入韭菜、食盐翻炒至熟。
[特点] 本品有补肾助阳，温暖腰膝作用。方中韭菜暖腰膝、除冷痛，胡桃仁补肾阳、固肾精，两者合用，以增强温补肾阳之功。若去胡桃仁而用虾仁，则壮阳之功能增强，对于肾虚阳痿者更宜。而老年人用胡桃仁较好，有温补肺肾的作用，对于因肾阳不足，手足不温，腰膝冷痛者食之为佳。
冬季进补也不可太过，注意阴与阳的平衡，在补阳的同时，还要养阴。而且要少食咸，多食苦味食物。也不宜过食滋腻和生冷食物以防伤脾胃。为了避免维生素的缺乏，还应多吃些新鲜蔬菜，如菠菜、大白菜、油菜、豆芽及水果。
本文来源：《中老年保健》中国中医药报
图片/摄图网
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