冬季养生 药膳来帮忙

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□记者  喻晓佩

冬季是养生的好季节，很多人会选择吃一些药膳来养生进补，但要吃什么、怎么补呢？赣州市人民医院中医科主任钟叙春为此表示，中医藏相学说中，冬季对应的人体五脏是肾，若冬季不慎保养肾精，则“春必病温”，易发外感热病。因而，冬季养生当以服用益肾填精的药膳为主，同时，冬季感冒高发，上呼吸道感染疾病见多，容易伤及肺部，因此，还可以多吃一些润肺敛降的药膳。

千年养生汤  当归羊肉汤

“被后世尊为医圣的东汉医家张仲景所著的《伤寒杂病论》中，唯一一个食疗方就是当归生姜羊肉汤，冬天吃了大补元气。”钟叙春告诉记者，该方剂是将当归、生姜与羊肉同煮，喝其汤可治因为受寒导致的腹痛、胁痛等诸多病症。

据介绍，该汤通常是羊肉500克配伍当归45克、生姜75克，如果冬天特别怕冷、手脚不温者，可以加大生姜的量；如果会腹痛到呕吐，则可以加入陈皮30克、白术15克。熬煮时间要长一些，只喝汤就有疗效，当然也可以作为火锅吃肉喝汤，但是不建议加入一些白萝卜、海鲜等寒凉之物同煮，那样就适得其反了。

益肾填精  杜仲黄精牛尾汤

“杜仲是一味入肝经肾经的中药，具有补中益精气、坚筋骨、暖子宫、安胎气、治腰膝酸痛、腿足拘挛等诸多功效；黄精食之性味甘甜、爽口，可用于脾胃虚弱、体倦乏力、口干食少、肺虚燥咳、精血不足、内热消渴等症。”多年从事中药养生的中医师徐荣娥介绍道，用杜仲佐以黄精、党参、麦冬等中药材，搭配牛脊骨、牛尾熬煮，吃了可以达到益肾填精、滋阴壮阳、强身健体的功效。

不过，杜仲味偏苦，作为药膳虽然效果很好但口感欠佳，初次制作食用，杜仲的量应偏少，可以多放些味道偏甘甜的黄精、党参、麦冬，待多食用几次适应后再酌情添加。黄精根茎含有多种营养成分，包括糖分、脂肪、蛋白质、淀粉、胡萝卜素、维生素等，生食、炖服均可，既可以充饥，又可以健身。

滋肾补肺  虫草熟地老鸭汤

赣南水资源丰富，农村多养鸭，很多人都喜欢吃鸭子。而老鸭公、鸭婆更是因滋补功效强大而受到人们的青睐。

“老鸭汤富含丰富的蛋白质、胶原蛋白、维生素等有效成分，且因鸭肉性甘偏凉，因而具有滋阴作用，服用可滋阴润肺、养胃生津，对于一些有口干舌燥、潮热盗汗、心烦易怒症状的人群有极好的保健调理作用。”徐荣娥表示，虫草熟地老鸭汤就是一款具有滋肾补肺、润燥止咳功能常见药膳。做法是将老鸭宰杀后去毛、内脏、头颈及脚，洗净后飞水，然后把冬虫草、熟地黄、红枣放入鸭腹腔内，置于炖盅里，加开水适量，文火隔水炖3小时，调味后即可食用。

需要注意的是，因为老鸭汤性质偏凉，所以不适合体质寒凉、脾胃虚寒的人群服用，如果想喝，可加大生姜的量以驱除寒性。

健胃养胃  胡椒猪肚汤

按照阴阳五行学说，人体五脏肝、心、脾、肺、肾是相互影响的，其中，脾胃的运化和吸收尤为重要，俗话说“脾胃不和百病生”就是这个道理。而胡椒猪肚汤是一款具有温中散寒、健胃养胃功效的经典药膳。

该汤的做法很简单，先将猪肚洗净，锅内注水，将猪肚下锅，加入白胡椒，煲两个小时左右，汤稠肚烂时，加入食盐、味精即可食用。赣南素有给孕妇喝胡椒猪肚汤的习俗，据说生下的孩子脾胃很好，不容易受寒腹泻。其实，这款汤可谓老少皆宜，但凡脾胃虚寒，症见胃脘冷痛、得温则舒、饮食减少、四肢不温、形寒怕冷者经常服用可起到很好的改善作用。

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